鮮蔬菜保鮮鏈的前置環節是預冷處理，這是確保蔬菜鮮活品質的前提，目的是快速散去大量的田間熱，降低入貯的冷負荷。另外，預冷處理，還是可以避免因立即進入蔬菜展示櫃，冷藏櫃冷貯狀態而容易出現的冷害現象。蔬菜采收後短期內預冷至3～5攝氏度，是可以適當抑製蔬菜的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

花卉蔬菜保鮮櫃氣溫要調節：

    A.貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響蔬菜貯藏成果的主要因素，采取溫度為0～1攝氏度，相對濕度為90%～95%為適合，貯後果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩，口感良好，其風味得到保持。

    B.氣體條件：氣調貯藏，高二氧化碳，是可以引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適適合的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。

    C.輔助計劃措施：保鮮包裝與藥品處理是保鮮必要的輔助計劃措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合是可以獲得理想成果。